在食品冷凍設(shè)備正在逐漸普及,國外先進(jìn)的凍結(jié)技術(shù)和設(shè)備也被普遍采用。按凍結(jié)方式分類,速凍設(shè)備可分為:空氣循環(huán)式、接觸式和噴淋式。空氣循環(huán)式又可分為:隧道式、螺旋式和流態(tài)化裝置;接觸式有平板凍結(jié)器、擱架凍結(jié)器等方式;噴淋式則主要采用將液氮、二氧化碳液體噴淋在食品表面,靠液體蒸發(fā)快速帶走食品內(nèi)的熱量,達(dá)到快速降溫的目的。由于液氮、二氧化碳液體制取需要特殊的設(shè)備和工藝,得來不易,如果沒有便利的條件,勢必會加大食品加工成本,如果是一些附加值特別高的產(chǎn)品,為提高凍結(jié)速度,降低凍結(jié)溫度,采用這種方法值得,但對于利潤越來越少的大眾化食品來說,很難推廣。

　　排除噴淋式凍結(jié)以后,采用電制冷方式進(jìn)行凍結(jié)就成了大家的首選。實(shí)際上,無論是預(yù)冷設(shè)備,還是凍結(jié)設(shè)備,在電制冷系統(tǒng)中,都是蒸發(fā)器。這種蒸發(fā)器和其他系統(tǒng)的蒸發(fā)器有許多不同之處: 由于這些蒸發(fā)器一般都放置在人群密集的地方,一般是在加工車間內(nèi),一旦出現(xiàn)泄漏,除會造成極大的財(cái)產(chǎn)損失之外,還存在著人身安全隱患。速凍設(shè)備是冷凍食品加工企業(yè)的必備設(shè)備,也是決定產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵設(shè)備,可靠性直接影響公司的效益。速凍設(shè)備的重要性決定了設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

　　在大型冷庫制冷系統(tǒng)中廣泛采用的、制冷性能可與氨接近的R22已經(jīng)限制使用。所以,在國內(nèi)的大部分大型食品加工企業(yè)中,一般都采用氨作為制冷劑,由于氨泄露將會導(dǎo)致食品產(chǎn)品報(bào)廢,重則影響人身安全,一般建議采用以下幾種措施:將速凍設(shè)備隔離;單獨(dú)為速凍設(shè)備更換工質(zhì)(但目前還沒有更理想的替代物)。采取預(yù)防措施:相信專家,選擇真正專業(yè)的、具備相關(guān)資質(zhì)的廠家合作;在制冷系統(tǒng)中配置預(yù)防裝置;在速凍設(shè)備間增加泄漏檢測儀器,增加消防噴頭;車間布置時考慮安全通道。